U suvremenom svijetu sve veći broj ljudi teži zdravom načinu života čija je osnova uravnotežena prehrana. Zanimanje za ekološki prihvatljive, prirodne i zdrave proizvode eksponencijalno raste.
U takvu hranu spadaju žitarice od kojih je najstariji predstavnik pir. Njegove zrnce otkrili su arheolozi na području planinskog lanca Ararat i moderne Bugarske, Poljske i Švedske. Najraniji nalazi datiraju iz 11. – 5. tisućljeća pr.
Što je? Pir je skupina vrsta pšenice čija su obilježja filmska zrna ciglastocrvene boje i lomljivi klasići. Kultura, nezahtjevna za klimu i uvjete uzgoja, predak je modernih sorti durum pšenice.
Pšenica od pira sadrži do 37% proteina, uključujući 18 esencijalnih aminokiselina. Jela od žitarica imaju suptilan orašasti okus, nježnu aromu i smatraju se jedinstvenim dijetalnim jelima koja su korisna i za odrasle i za djecu.
Nutricionisti diljem planeta tvrde da ova vrsta pšenice ima jedinstvena ljekovita svojstva, a kuhari svjetskih kuhinja rado spremaju veliki broj jela od žitarice, od kruha od njezinog brašna, pahuljica, juha i završavajući prozračnim kremama. , složeni umaci i lagani krekeri. Hajdemo zajedno razumjeti temu: "Što je pir i koja korisna svojstva ima ovaj proizvod?"
- Pir se savršeno slaže s mesom, ribom, gljivama, povrćem, biljnim uljima i uljima životinjskog podrijetla, većinom začina, začinskog i aromatičnog bilja.
Treba napomenuti da se za uzgoj pira, koji je nezahtjevan prema sastavu tla, ne koriste sintetička gnojiva, što proizvod čini sigurnim i ekološki prihvatljivim.
Dobrobiti i štete pira za tijelo
Glavna prednost pira je prisutnost u zrnu neovršenih cvjetnih i klasićnih ljuski koje sadrže sve fitonutrijente potrebne za funkcioniranje organizma. Zbog filmske ovojnice zrna pira mnogo je teže samljeti u brašno nego sjemenke tvrdih i mekih sorti.
Zbog niske koncentracije glutena u cjelovitim žitaricama, proizvod se može uključiti u prehranu pacijenata s individualnom intolerancijom na gluten - celijakijom (nakon konzultacije sa specijalistom koji vas promatra).
U usporedbi s običnom pšenicom i drugim rafiniranim žitaricama, pir sadrži mnogo više korisnih bioaktivnih spojeva.
Prije svega, govorimo o vitaminima B (niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin, folna kiselina) i tokoferolu (vitamin E), koji su odgovorni za normalno stanje živčanog sustava, kože i kožnih dodataka.
Pir također sadrži veliku količinu mikroelementa željeza koji izravno sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca.
Pir je prirodni izvor antioksidansa, oligosaharida, rezistentnog škroba, fenolnih tvari, dijetalnih vlakana (biljna vlakna), mineralnih soli (magnezij, cink, selen, mangan, jod, kalij, bakar, kalcij i dr.), lako probavljivih bjelančevina, korisne masti i složeni ugljikohidrati.
kruh od pira, recept ispod
Uravnotežen vitaminsko-mineralni sastav pira određuje ljekovita svojstva prehrambenog proizvoda, uključujući:
- smanjenje razine lipoproteina visoke gustoće u krvi (opasnog kolesterola), do čega dolazi zbog visoke koncentracije grubih prehrambenih vlakana koja ometaju apsorpciju masti;
- normalizacija razine glukoze u krvi;
- zasićenje tijela energijom i aktiviranje svih vrsta metabolizma;
- stabilizacija pokazatelja krvnog tlaka;
- sprječavanje razvoja pretilosti;
- aktivacija probavnih procesa jačanjem evakuacijskih funkcija crijeva;
- čišćenje tijela od nakupljenih metabolita, otrovnih tvari i toksina;
- potpora zdravlju koštanog sustava;
- obnavljanje tijela nakon teških bolesti;
- jačanje imunološkog sustava i povećanje sposobnosti tijela da se odupre raznim vrstama infekcija;
- stabilizacija središnjeg živčanog sustava;
- zaštita od zračenja i drugih vrsta izloženosti;
- uspostavljanje normalne ravnoteže krvi;
- prevencija ateroskleroze, moždanog udara, srčanog udara, ishemijske bolesti srca, onkologije, dijabetesa, hipovitaminoze, anemije.
Predak pšenice također je pronašao svoju primjenu u kozmetologiji. Od speltinog brašna ili zrna samljevenih kroz mlinac za kavu pripremaju se pilinzi za čišćenje lica i tijela koji pomažu osloboditi kožu od mrtvih slojeva epidermisa, čiste pore, zaglađuju bore, poboljšavaju prokrvljenost stanica i smanjuju pojavu od celulita.
Za pripremu pilinga koriste se razne kombinacije proizvoda. Na primjer, uz mljeveni pir dodaju prirodni med, odnosno kokos, avokado, pulpu od povrća, bobica i voća, morsku sol, čista eterična ulja (agrumi, jasmin, ruža, geranium, neroli, pačuli i dr.) .
Štetnost pira za ljudski organizam je minimalna. Nutricionisti preporučuju isključivanje proizvoda iz prehrane u slučaju individualne netolerancije, što je iznimno rijetko. Valja napomenuti da je pir, kao i sve žitarice, visokokaloričan proizvod pa se ne smijete zanositi jelima od nje i prekoračiti dnevni unos koji preporučuju nutricionisti (od 50 do 100 grama žitarica) i tako ćete iskoristite sve dobrobiti pira bez štete po svoje zdravlje.
Trenutno se na odjelima dijetne hrane u supermarketima iu trgovinama koje prodaju organske proizvode može pronaći u sljedećem obliku:
- žitarice namijenjene klijanju i kasnijoj upotrebi kao jedinstveni dodatak prehrani;
- već proklijala zrna pira;
- zdrobljene žitarice ili žitarice;
- brašno;
- tjestenina od integralnog brašna od pira.
Pir ima i druge nazive naznačene na ambalaži: einkorn, farro, emmer. Valja napomenuti da žitarice koje se nalaze na policama trgovina s pirom i kamutom nisu pir, već potpuno različite vrste žitarica.
Kruh od pira - recept
Budući da u žitaricama praktički nema glutena, pečenje od speltinog brašna ne može se pripremati prema tradicionalnoj recepturi - gotovi proizvodi ne drže oblik i mrve se. Za pripremu kruha koriste se posebne tehnike, a okus gotovog proizvoda znatno se razlikuje od kruha na koji su moderni ljudi navikli.
Recept za kruh (kako kuhati):
- speltino brašno – ½ kg;
- suhi pekarski kvasac - standardna vrećica;
- zagrijana voda za piće – 0,3 l;
- šećer od trske (smeđi) - 1 žlica. žlica;
- ekstra djevičansko maslinovo ulje (nerafinirano) – 30 ml;
- morska sol - 1 žlica. žlica;
- sjemenke sezama - 1 žlica za desert.
U velikoj emajliranoj posudi pripremite predjelo pomiješajući vodu, kvasac, 2 žlice. žlice speltinog brašna i šećera. Nakon što se na površini smjese pojavi pjena (nakon četvrt sata), u smjesu dodajte maslinovo ulje i preostalo brašno, laganim pokretima umijesite tijesto i ostavite da se diže tri četvrt sata, nakon što pokrijete posudu. kuhinjskom krpom.
Posuda za pečenje kruha se namaže maslinovim uljem i pospe sezamom. Unutra stavite dignuto tijesto na čijoj se površini napravi mali zarez u obliku križa.
Pečenje kruha traje oko sat vremena. Kalup se stavi u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od oko 190°C. Nakon što izvadite gotov proizvod iz pećnice, zamotajte ga u ručnik dok se ne ohladi.
Prednosti tjestenine
Tjestenina se radi od integralnog brašna od pira i vode uz dodatak male količine kuhinjske soli. Energetska vrijednost proizvoda je 339 kcal/100 g.
- Tjestenina (na svakih 100 g) sadrži bjelančevine (14 g), masti (2,5 g) i ugljikohidrate (do 71 g), kao i cijeli kompleks korisnih bionutrijenata pira.
Kao i svi proizvodi od pretka pšenice, konzumacija tjestenine poboljšava stanje imunološkog, probavnog, endokrinog, živčanog, kardiovaskularnog i hematopoetskog sustava ljudskog tijela.
Tjestenina se kuha prema uputama na pakiranju i poslužuje uz maslac, ribani sir, svježi sir, mlijeko, crveni umak, jela od mesa i ribe.
Kaša od pira, recept
Pomoću ovog recepta napravite ukusnu kašu od pira nenadmašnog orašastog okusa i izvrsne nutritivne vrijednosti.
Priprema korak po korak
1 šalica (narezanog) zrna/žitarice od pira potopi se preko noći u mješavinu kiselog ili skušenog mlijeka (1/2 l) i vode za piće (1/2 šalice). Ujutro se žitarice isperu u puno tekuće vode i kuhaju u punomasnom mlijeku ili mlijeku razrijeđenom napola s vodom (1/2 litre) dok se potpuno ne kuhaju (pirjajte na laganoj vatri).
Nakon što tekućina potpuno iskipi, gotov proizvod izgleda kao pojedinačna zrna (ne iskuhana). Zamotajte posudu sa kašom i držite na toplom oko 45 minuta. Prije posluživanja žgance začinite maslacem po ukusu i po želji malo posolite.
Savjet
Pri kupnji pira obratite pažnju na nepropusnost pakiranja i rok trajanja. Visokokvalitetne žitarice trebaju biti bez stranih nečistoća i aroma. Zrno se čuva, kao i druge žitarice, na suhom mjestu, na primjer, u posebnoj posudi ili dobro zatvorenoj staklenoj posudi.
Nadam se da sam vam rekao što je pir, njegove koristi i štete, a vi pokušajte obogatiti svoju prehranu zdravim sortama pšenice pripremajući svakakva ukusna i hranjiva jela.
Dobar tek, aktivna dugovječnost i dobro zdravlje!
1. Kumulativna diskontna kartica
U mreži trgovina orijentalnom robom "ASHANTI COMPANY" možete dobiti kumulativna diskontna kartica, što će vam omogućiti da ostvarite popust do 5% u našoj online trgovini ili bilo kojoj maloprodaji!
Kako do štedne diskontne kartice?
Samo obavite kupnju u našoj online trgovini ili u bilo kojoj od maloprodajnih trgovina za više od 2000 rubalja. Ako ste naručili online, vašoj narudžbi ćemo priložiti karticu za popust. Ako ste kupovali u maloprodaji, odmah ćemo vam izdati karticu za popust.
Za dobivanje kartice kumulativnog popusta potrebno je ispuniti obrazac!
Kako koristiti karticu popusta na štednju?
Kada kupujete u bilo kojoj maloprodajnoj trgovini, jednostavno dajte svoju karticu za popust prodavaču.
Prilikom kupnje u online trgovini jednostavno unesite u prozor "Blagajna". šesteroznamenkasti broj vaše diskontne kartice(navedeno na prednjoj strani kartice u donjem lijevom kutu). Ako ste registrirani na našoj web stranici, tada povežite karticu s popustom na svoj račun u odjeljku "Moja diskontna kartica" na vašem osobnom računu. U tom slučaju, popust će vam se automatski priznati sa svakom online narudžbom.
Koje su prednosti kumulativne diskontne kartice?
Sve kupnje koje obavite u našoj online trgovini ili maloprodajnim trgovinama zbrajaju se.
Za iznose kupnje od:
2.000 rubalja popusta - 1%
5000 rubalja popusta - 2%
10 000 rubalja popust - 3%
20 000 rubalja popust - 4%
30 000 rubalja popust - 5%
Pažnja! Popusti se ne mogu kombinirati!
Mnogi korisnici žele ostaviti recenzije o nama ili našem proizvodu. Vrlo smo vam zahvalni na tome, jer će vaše mišljenje o bilo kojem proizvodu predstavljenom na našoj web stranici pomoći drugim kupcima da donesu pravi izbor. I što više takvih recenzija ostavite, to veći popust možete dobiti na buduću kupnju u našoj trgovini.
Kako mogu dobiti bodove?
- * Pisanje jedne recenzije o kupljenim proizvodima na web stranici bez fotografije/sa fotografijom – 30 bodova (30 rubalja)\60 bodova (60 rubalja);
- * Pisanje recenzije o proizvodu kupljenom kod nas uz spominjanje trgovine istočnjačke robe Ashanti na resursu treće strane i poveznicu na web mjesto www.site - 100 bodova (100 rubalja);
- * Pisanje recenzije o radu trgovine istočnjačke robe Ashanti na resursu treće strane i poveznici na web mjesto www.site - 150 bodova (150 rubalja);
Kako potrošiti bodove?
Bodovi koje skupite koriste se kao popust prilikom naručivanja ili kupnje u bilo kojoj od naših trgovina. U svakom trenutku možete vidjeti broj bodova na svom osobnom računu. Broj bodova koji želite potrošiti upisuje se na blagajni. Ako želite koristiti bodove pri kupnji u trgovini, samo recite prodavaču vaš četveroznamenkasti ID računa(možete ga vidjeti u gornjem lijevom kutu ekrana nakon registracije na stranici) i prodavač će vam dati popust na odgovarajući iznos.
1 utrljati. = 1 bod
Pažnja!
Bodovi se dodjeljuju samo registrirani korisnika. Narudžbu je moguće platiti bodovima do 50%.
2. 2. Da biste dobili bodove za pisanje recenzije, nakon objave, potrebno je da nam pišete na e-mail info@site s naznakom “Recenzija o Ashaindia”. Pismo mora sadržavati poveznicu na vašu recenziju, broj narudžbe ili broj računa i datum kupnje u našoj trgovini (narudžba mora sadržavati proizvode korištene u recenziji).
3. Ako se radilo o online narudžbi, tada će bodovi biti uplaćeni na račun korisnika koji je izvršio narudžbu. Ako se radi o kupnji u trgovini, navedite četveroznamenkasti ID svog računa na koji će se pripisati bodovi.
4. Bodovi se dodjeljuju u roku od 3 radna dana od dana primitka zahtjeva za bodovanje.
5. Dobivate bonuse samo za jedinstvene recenzije. Ovu recenziju treba objaviti samo na jednom izvoru.
6. Također je moguće dobiti dodatne nagrade od administracije za zanimljive, živopisne i detaljne recenzije s fotografijama, koje će odobriti mnogi korisnici određenog resursa na kojem je recenzija objavljena.
7. Prikupljanje bodova za recenziju može biti odbijeno, ali administracija mora dati odgovor i navesti razloge zašto određena recenzija nije prošla provjeru.
8. Recenzije uspješnosti trgovine mogu se objaviti samo na jednom resursu za svaku jedinstvenu narudžbu (kupnju). Ako objavite nekoliko sličnih recenzija na različitim resursima, kasnije će ih izbrisati administracija ovih stranica:(
Uvijek nam je drago primiti vaše povratne informacije o radu naše trgovine istočnjačke robe Asha ili proizvodima kupljenim kod nas. Uostalom, mišljenje našeg dragog kupca glavna je vrijednost, zahvaljujući kojoj se možemo razvijati, poboljšavati svoj rad i svakim danom postajati bolji! :)
3. Popust za kupnju iznad 4000 rubalja
I, možda, najlakši način da uštedite kod nas :)! Jednostavno kupite u iznosu od 4.000 RUB ili više u bilo kojoj od naših maloprodajnih trgovina i ostvarite popust od 5% na cjelokupnu kupnju ili naručite online i dobit ćete besplatnu dostavu na kućnu adresu! :)
Dragi prijatelji! Imajte na umu da prilikom kupovine u mreži prodavaonica istočnjačke robe "ASHANTI COMPANY" ne samo da dobivate odabranu i visokokvalitetnu robu od najboljih proizvođača, već i štedite svoj novac!
4. Kako doći do promo koda
Lanac trgovina indijske robe Ashanti našim stalnim kupcima daje dodatne popuste. Samo navedite svoju e-poštu prilikom naručivanja i možda ćete postati vlasnik promotivnog koda! Kada primite četveroznamenkasti kod na e-mail, jednostavno ga unesite u posebno polje prilikom narudžbe ili recite prodavnici za dodatni popust!
Liječnici neprestano inzistiraju na potrebi uvođenja raznih žitarica u svakodnevnu prehranu djece i odraslih. Tako dobro poznate žitarice kao što su proso, riža, ječam i heljda imaju najblagotvornije djelovanje na tijelo, poboljšavajući rad probavnog sustava i mnogih drugih organa. No, malo tko je čuo za još jednu žitaricu – pir. U međuvremenu, ova je kultura bila stalni gost na stolu u davna vremena.
Kakva je ovo žitarica?
Pir se smatra samoniklim golim srodnikom pšenice, vizualno izgleda kao crveno-smeđi klas, a kuhan ima pikantan okus s nenametljivim orašastim notama. Ova cjelovita žitarica ima nekoliko naziva - pir, kamut i einkorn, iako to nije sasvim točno. Ove su biljke vrlo slične jedna drugoj. Međutim, pir je prethodnik pira i sadrži drugačiji set kromosoma. Međutim, ta razlika ni na koji način ne utječe na izgled, okus ili agrotehnička svojstva.
Malo povijesti
Prvi spomeni divljeg emera datiraju iz vremena starog Babilona i Egipta - tada je ovaj proizvod bio uključen u svakodnevnu prehranu i bogatih plemića i siromašnih. U Rusiji je ovaj jedinstveni proizvod bio najpopularniji krajem 18. stoljeća.
Tada se vjerovalo da će oni koji redovito jedu kašu od pira sigurno biti najjači i najjači. To ne čudi, jer su žitarice bogate vlaknima i proteinima, koji doprinose razvoju mišićnog tkiva i obnavljanju snage tijela.
Početkom 20. stoljeća proizvod je također bio prilično poznat; nekoliko desetljeća se vjerovalo da je to samo posebna vrsta pšenice. Međutim, kasnije su znanstvenici otkrili da to nije istina - u sovjetskim godinama, u poznatoj kolekciji "Kulturna flora SSSR-a", emmer se pojavio kao samostalna biljka. Točnije, to je predak moderne pšenice; od nje je uzgojena većina poznatih sorti.
Dugi niz godina naši sunarodnjaci zaboravili su pir - to je zbog osobitosti njegova uzgoja. Biljka daje vrlo malo žitarica, a uz to ih je vrlo teško čistiti i vršiti, zbog čega se biljka prestala uzgajati na državnoj razini - mjesto žitarica zauzeli su produktivniji "rođaci". Novi krug interesa za pir pojavio se relativno nedavno - kada su u modu ušli zdrav način života, načela pravilne prehrane i wellness industrija. Većina nutricionista smatra ga jedinim proizvodom čije su blagodati preživjele do danas u izvornom obliku.
Danas se aktivno radi na oživljavanju ove neobične kulture. Uzgajivači iz Baškirije i Dagestana rade na promjeni karakteristika sorte kako bi povećali prinos uz zadržavanje maksimalne hranjive vrijednosti. Danas se proizvod može naći na policama velikih supermarketa - žitarice se prodaju pod oznakom "kamut".
Usput, u Italiji i Indiji ovaj proizvod je u velikoj potražnji, čak se naziva i "crni kavijar od žitarica", što bolje od bilo koje riječi ukazuje na važnost proizvoda. Opis ove žitarice ima svoje karakteristike:
- biljka je otporna na dugotrajnu sušu;
- uši ne otpadaju ni pod najnepovoljnijim atmosferskim uvjetima;
- zrno ima zaštitni film;
- Brašno se ne proizvodi od žitarica u industrijskim razmjerima zbog tehnološke složenosti proizvodnje klasja, u pravilu, isključivo u ograničenim količinama;
- Proizvodi od speltinog brašna brzo postanu ustajali.
Detaljnije, kod pšenice se korisni elementi nalaze unutar sjemena, a bijelo brašno odvojeno od svega nema gotovo nikakvu vitaminsku i mineralnu vrijednost. U spelti su mikro- i makroelementi potrebni čovjeku ravnomjerno raspoređeni i prisutni su čak iu zdrobljenim žitaricama, koje su u početku oslobođene tvrdih ljuski.
Pir ima zaštitni film koji sprječava herbicide, pesticide i druge kemikalije da prodru u žitarice. Štoviše, sadržaj vitamina u proizvodu mnogo je veći nego u bilo kojoj drugoj žitarici.
Gdje i kako raste?
Smatra se da su rodno mjesto pira mediteranske zemlje, budući da se najraniji i najčešći spomeni pira bilježe u Turskoj, Egiptu, Armeniji i Babilonu. Mnogi arheolozi vjeruju da se kultura pojavila u 6.-5. tisućljeću prije Krista. Najstarija zrna ove žitarice pronađena su u dolinama planinskog kompleksa Ararat, a nešto kasnije pronađena su na Kavkazu iu Rusiji.
Danas se usjev uzgaja u Americi, kao iu Turskoj, Iranu i Indiji. Na području naše zemlje uzgaja se u južnim regijama Dagestana. Pir ima svoje agrotehničke karakteristike. Ne podnosi zagađena tla, pa je njeno klijanje moguće samo u ekološki prihvatljivom tlu. Spelta ne nakuplja kancerogene tvari i ne apsorbira komponente gnojiva i gnojiva. Sve to čini usjev iznimno atraktivnim proizvodom za one koji svoju prehranu nastoje obogatiti zdravom i ekološki prihvatljivom hranom.
Prednosti i štete
Mnogi uspoređuju pir s pšenicom, no po vitaminskom i mineralnom sastavu prva je žitarica mnogo bogatija od svoje pra-pra-praunuke. Pir sadrži mnogo više magnezija, kalcija, željeza i cinka, proizvod je bogat vitaminima B, A i E. Sve ove komponente najpovoljnije utječu na rad živčanog sustava, rast i razvoj koštane i mišićne mase, jačanje vaskularnih zidova, kao i poboljšanje vidne oštrine i povećanje imuniteta.
Pir je prava smočnica proteina, sadrži 18 esencijalnih aminokiselina koje organizam ne može dobiti hranom životinjskog podrijetla. Nijedna druga žitarica ne može se pohvaliti takvim sastavom.
Ovo je izuzetno korisno za puni rast i razvoj, budući da su aminokiseline glavni građevinski materijal organa i tkiva ljudskog tijela. Nutricionisti preporučuju uključivanje jela od pira u jelovnik, jer žitarice imaju uravnotežen sastav BJU, kao i vitamine i mineralne komponente.
Posljednjih godina značajno se povećao broj posjeta liječnicima djece koja boluju od astme i alergija. Razlog za to je nepovoljna okolina i niska kvaliteta prehrambenih proizvoda u trgovinama. Kod takvih tegoba zabranjena je hrana koja sadrži gluten, pa su zabranjene gotovo sve žitarice. Spelta ne sadrži ovu neugodnu komponentu, koja izaziva razvoj autoimunih patologija, zbog čega se takve žitarice mogu konzumirati bez straha od komplikacija.
Proizvod sadrži puno fosfora i kalcija - zbog toga je žitarica nezamjenjiva za zrele ljude, koji često doživljavaju osteoporozu i druge promjene u koštanom sustavu povezane s dobi. Gluten žitarica ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt, stoga proizvod treba uključiti u prehranu bolesnika s celijakijom.
Česta uporaba proizvoda omogućuje vam da se riješite mnogih bolesti:
- žitarice poboljšavaju imunitet;
- povećava otpornost na virusne i bakterijske infekcije;
- normalizira pokretljivost crijeva, uklanja problem zatvora, stvaranja plinova i nadutosti;
- povećava hemoglobin, sprječava razvoj anemije nedostatka željeza;
- jača mišićno-koštani sustav;
- normalizirati metabolizam;
- pomaže u regulaciji aktivnosti endokrinog sustava;
- regulira količinu glukoze u krvi;
- poboljšava vid, kao i stanje kose, noktiju i kože;
- uklanja višak kolesterola.
Korištenje žitarica nije ograničeno na njegova ljekovita svojstva. Pir se često uključuje u dijete za smanjenje prekomjerne težine. Žitarice su optimalne za one koji se žele riješiti nepotrebnih kilograma bez nanošenja štete svom tijelu. Pirova kaša bogata je složenim ugljikohidratima koji dugotrajno pružaju potreban osjećaj sitosti i energije. Istovremeno, proizvod se vrlo dobro apsorbira, nema osjećaja težine u želucu. Nakon što pojedete žitarice, tijelo neće trebati drugu, kaloričniju hranu.
Osim toga, vitamini B skupine u sastavu proizvoda pridonose maksimalnoj apsorpciji masti i poboljšanju peristaltike, što također igra značajnu ulogu u borbi protiv pretilosti. Proklijali pir izvrstan je izvor fitoncida koji jačaju imunološki sustav i liječe cijeli organizam. Proizvod praktički nema kontraindikacija, samo oni koji pate od individualne netolerancije na žitarice trebaju ga isključiti iz prehrane.
Unatoč činjenici da proizvod ima smanjen sadržaj glutena, dio ga je još uvijek prisutan u strukturi, pa je bolje da se alergičari potpuno suzdrže od konzumacije takvih žitarica.
Sastav i sadržaj kalorija
Pir nema sposobnost križanja s drugim žitaricama, pa je tijekom tisućljeća svog uzgoja uspjela zadržati svoj izvorni sastav koji je puno zdraviji od većine modernih sorti žitarica. Spelta ima uravnotežen sastav BZHU; 100 g proizvoda sadrži 15 g proteina, 2,5 g masti i 70 g ugljikohidrata. Ovo je proizvod s visokim sadržajem proteina i malo kalorija.
Ako 100 g sirovog zrna sadrži 340 kilokalorija, tada se tijekom kuhanja indikator značajno smanjuje i zaustavlja se na 127 kcal. Proizvod sadrži 40% biljnih proteina, vitamine B, E i nikotinsku kiselinu, a također je bogat nizom mikro i makroelemenata. Hranjive tvari se ne nalaze samo u ljusci, kao što je slučaj s običnom pšenicom, već iu cijelom zrnu.
Koja je razlika između pira i drugih kultura?
Spelta sadrži puno više glutena od obične pšenice, međutim, ova tvar se dobro apsorbira i otapa, zbog čega proizvod ima povećanu korist za tijelo. Čisto vizualno zrna podsjećaju na biserni ječam, ali se razlikuju u više crvene nijanse. Razlike su i u načinu obrade žitarica - prilikom čišćenja zrna se u potpunosti odstranjuju sve ljuske, u brašnu ostaje samo gluten, ali se pir teško čisti od svih zaštitnih slojeva.
Prednosti pira u odnosu na druge vrste žitarica su očite:
- biljka je prilično otporna, ne lomi se i ne raspada pod nepovoljnim atmosferskim uvjetima (kiša, jak vjetar, pa čak i uragan);
- zrna pira nešto su veća od zrna pšenice;
- Unutar klasa, zrna su prilično dobro zaštićena, imaju gust, nejestiv film koji ih pouzdano obavija, štiteći ih od bolesti i štetnika, sprječavajući prodiranje zračenja i otrovnih tvari.
Kultura ima i svojih nedostataka. Konzumacija žitarica u obliku kaše ima iznimnu korist i nutritivnu vrijednost, dok je brašno u svojim pekarskim parametrima znatno inferiorno u odnosu na pšenično, raženo i heljdino. Kruh od takvog brašna vrlo brzo postaje ustajao, a to brašno je prilično teško nabaviti, jer u vrijeme vršidbe u strukturi žitarice ostaju ljuskice, klasići i komadići cvjetova.
Pir se ponekad naziva i pirom, a neke ga domaćice brkaju s bisernicom koja se dobiva od ječma. Međutim, sastav proizvoda značajno se razlikuje. Ječam sadrži mnogo više škroba, ali je koncentracija korisnih minerala u njemu znatno manja.
Speltu karakteriziraju i njezine osobine tijekom skladištenja - ova žitarica ima sposobnost dobrog upijanja mirisa, stoga se smije čuvati samo u hermetički zatvorenoj posudi.
Primjena
Recepti za pripremu pira odavno su zaboravljeni, no postupno ovaj proizvod ponovno stječe izgubljenu popularnost. No, unatoč maloj popularnosti proizvoda, neki recepti za pripremu pira stigli su do nas, a iskusni kuhari stvorili su mnoge nove, zahvaljujući kojima možete pripremiti ukusna i iznimno hranjiva jela. Pir ima slatkasto orašasti okus pa je postala izvrstan nalaz za kuhare i domaćice; zrno se koristi u pripremi juha od gljiva, umaka, pečenja, za pohanje mesa i kotleta, a dodaje se i mljevenom mesu.
Pir se često dodaje salatama, a pirja se s grahom. Neki čak njime zamjenjuju rižu u pilavu.
Vrlo je korisno jesti pir za doručak - obično se jede u obliku kaše, kruha ili ukusnih žitarica. Ovaj doručak će biti koristan i za odrasle i za djecu.
Kaša od pira
Ovo je staro rusko jelo za čiju pripremu je potrebno pola čaše jogurta i čaša mlijeka. Ulijte čašu žitarica ovom mješavinom i ostavite da se kuha 5-7 sati. Nakon određenog vremena, svi sastojci se moraju pomiješati i sipati u lonac, zatim staviti na laganu vatru i kuhati dok tekućina potpuno ne ispari. Po želji u gotovu kašu možete dodati bobice, voće, šećer, med i maslac.
Vlasnici multicookera mogu u njemu pripremiti ukusnu kašu - princip kuhanja je isti, ali žitarice mogu nabubriti u običnoj vodi; dodavanje sirutke nije potrebno.
Usput, za one koji su na dijeti, bolje je kuhati kašu bez mlijeka, jer će u tom slučaju njezin sadržaj kalorija biti mnogo manji.
Juha od pira
Od žitarica se dobivaju vrlo ukusne juhe. Klasični recept zahtijeva sljedeće sastojke:
- žitarice - 100 g;
- vrhnje - 3-4 žlice. l.;
- maslac – 1 žlica. l.;
- soli i začina.
Za pripremu jela potrebno je skuhati juhu, dok se kuha, na maslacu popržiti sitno nasjeckani luk, pa ga zajedno sa žitaricama dodati u pripremljenu mesnu juhu. Nakon vrenja, morate dodati začine, sol i nastaviti kuhati još oko sat vremena. Kad je juha skoro gotova, ulijte malo vrhnja, a zatim mikserom izmiješajte cijeli sadržaj posude. Ova pire juha poslužuje se s nasjeckanim zelenim lukom.
Juhe od pira pripremljene s dodatkom gljiva vrlo su neobičnog okusa, a možete koristiti i šumske gljive i bukovače kojih ima u svakoj trgovini.
Tjestenina od pira
Vrlo ukusna tjestenina se priprema od speltinog brašna, soli i vode, ovaj proizvod ima cijeli niz nutrijenata karakterističnih za cjelovite žitarice, hranjiv je i dosta kaloričan. Proizvod se kuha prema istom principu kao i obična tjestenina, ali vrijeme kuhanja u pravilu može malo varirati, približno vrijeme kuhanja je navedeno na pakiranju.
U Armeniji se od pira priprema originalno jelo - sokhapur. Ovo je prilično slana juha od luka u kojoj se koristi cijeli poriluk, uključujući i zeleno perje. Za pripremu, luk se izreže na kolutove, a njegov zeleni dio se lagano zapeče u suhoj tavi dok se ne pojave sitne oznake - one će jelu dati pečeni okus. Preostale dijelove treba staviti u vodu (1,5 litara za 2-3 glavice luka) i kuhati na srednjoj vatri.
Dok se luk kuha, potrebno je lagano popržiti brašno dok ne dobije rumeno-zlatnu nijansu, zatim maknuti sa štednjaka, uliti kutlaču vode u kojoj se kuhao luk, miješati dok ne postane glatko, a zatim neprestano dodavati tekućinu dok postiže konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Odmah nakon toga smjesu od brašna treba uliti u šerpu i ponovno promiješati, dodati nasjeckani krumpir i kuhati dok se potpuno ne skuha. Poslužite s pečenim lukom, posutim estragonom ili cilantrom.
Pir se također može proklijati - kako recenzije pokazuju, ispada da je vrlo zdrav i vitaminima bogat proizvod.
Recept za speltu pogledajte u videu ispod.